Ce café est produit en process lavé dans un beneficio traditionnel. La récolte se fait tous les 20 à 30 jours, avec une sélection des cerises de café et un dépulpage effectué le jour de la récolte. Les cafés sont lavés trois fois en tout et la fermentation dure entre 15 et 18 heures. Le séchage se fait principalement en serre, mais ils utilisent également un séchoir mécanique et une casa Elba (un type de séchoir solaire avec toit rétractable).
Concernant le stockage, les entrepôts sont construits en brique et en ciment. Des palettes en bois sont utilisées pour éviter que les sacs de café ne touchent le sol et les murs. Pendant 20 à 30 jours, les cafés sont stockés dans des sacs en jute ou en plastique.

LE TERROIR DE LA ARBOLEDA

Le département de Nariño se situe dans le sud-ouest de la Colombie, à cheval entre l'océan Pacifique et la forêt amazonienne. La géographie est particulière, le relief étant marqué par le noeud de los Pastos, lieu où la cordillère des Andes se divise en deux chaînes de montagnes.
Parmi les cafés de Colombie qui poussent dans les plus hautes altitudes, certains proviennent de Nariño. Ils peuvent également être parmi les plus complexes et les plus impressionnants. Il faut savoir que dans beaucoup de régions, produire des cafés à une aussi haute altitude est toujours un défi. Cependant, Nariño est assez proche de l'équateur et le climat est suffisamment adapté pour planter des caféiers.
La Arboleda est un terroir de plus de 6000 hectares situé dans la région de Narino. La ville La Arboleda est elle-même à une altitude moyenne de 2170 mètres. Il existe deux types de climat. Le premier est un climat dont les températures sont situées entre 14 et 23°C, le second est plus frais avec des températures situées autour de 12°C. C'est un territoir très escarpé et montagneux dont l'inclinaison des pentes est supérieure à 25%.

Image 1 : Les plantations de café en Colombie sont situés sur des pentes montagneuses et la récolte est rendu difficile à cause de cette particularité géographique.

Image 2 : Le lavage des cerises s'effectue dans ces bacs de lavages que chaque fermier possède permettant de s'assurer du bon nettoyage des cerises.